速凍玉米段的工藝流程與操作要點(diǎn)如下：

(1)工藝流程為

原料：去苞衣除須—挑選—漂燙—冷卻速凍—包裝冷藏

(2)操作要點(diǎn)將鮮玉米穗去苞衣除須，選擇無蟲口的果穗 進(jìn)行漂燙，漂燙以沸水煮8分鐘為宜?？稍谄癄C水中加人5%的 食鹽和2.5%的枸橡酸，這樣風(fēng)味和色澤更好。然后迅速冷卻 (用冰水或常溫水降溫），瀝干水分，放在一25°C^- — 35°C下進(jìn)行 速凍，凍結(jié)時(shí)間以整個(gè)玉米穗凍實(shí)為宜。用復(fù)合膜包裝 (單穗包裝或2?3穗包裝），封口，置于一18°C下凍藏。