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青刀豆1.1 凍前處理1.2 漂燙和冷卻在93～100℃的熱水中漂燙1.5～2min，使青刀豆變綠且不呈花斑狀。漂燙時(shí)間及漂燙程度要嚴(yán)格掌握，漂燙時(shí)要不斷攪動(dòng)，以便漂燙均勻。漂燙工具以用不銹鋼網(wǎng)編織筐為宜。將漂燙后的原料先用自來水或符合衛(wèi)生
